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Die heilige Mittagspause 16.10.19

Es ist Mittagszeit und der Magen weiß das schon seit mindestens einer Stunde. Meist hat man die Qual der Wahl zwischen der immer gleichen Auswahl und es wird viel zu oft die Dönerbude von nebenan. Umso schöner ist es, wenn man etwas selbst kocht oder bestenfalls etwas selbst gekochtes dabei hat. Wir kochen regelmäßig im Büro und dank unserer Kochmaus Simon kommt meist auch was richtig Gutes dabei rum. Da wir euch Simons magische Mittagspausenküche nicht vorenthalten möchten, folgen von nun an regelmäßig Rezepte à la Simon. Den Anfang macht unser all time favourite, die Ofenkartoffel. Die ist schnell gemacht und kann in unendlich vielen Variationen aufgetischt werden. Dafür nehmen wir immer fertige Ofenkartoffeln mit Kartoffelcreme aus dem Supermarkt unseres Vertrauens.

Für eine Agenturportion (4 Personen) braucht ihr:

  • 2 Pakete Ofenkartoffel mit Kartoffelcreme (2 Kartoffeln pro Paket)
  • 400 g Rucola
  • 2 Avocados
  • 160 g Nuss-Mix
  • 80 g Pinienkerne
  • 4 Rote Beete-Knollen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Priese Salz
  • 1 Priese getrocknete Chilli
  • 2 EL Honig

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln erhitzt ihr nach Anleitung in der Mikrowelle.
  2. Gleichzeitig macht ihr die Pfanne heiß, in der ihr die Pinienkerne kurz röstet. Ein bisschen schwenken und dann raus mit den Dingern.
  3. Als Nächstes kommt die Nussmischung in die Pfanne und bekommt auch eine leichte Bräune.
  4. Die Pfanne anschließend durchspülen und wieder heiß werden lassen.
  5. Jetzt kommen Öl und Zwiebeln in die Pfanne. Die Zwiebeln müsst ihr leicht anbraten und anschließend mit zwei Esslöffel Honig einkochen und karamellisieren.
  6. Die Kartoffeln aus der Mikrowelle nehmen und in der Mitte zerteilen.
  7. Einen Klecks Kartoffelcreme auf jede Hälfte der Kartoffeln machen, darauf kommt ein kleines Netz aus Rucola und anschließend die restliche Kartoffelcreme, Pinienkerne, Nussmischung, ein bisschen kleingeschnittene Rote Beete und etwas Avocado.
  8. Als Garnierung Rote Beete und Avocado in Scheiben schneiden und alles hübsch auf den Tellern drapieren und tadaa, schon ist das Festmahl angerichtet. Guten Hunger!